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2017年3月 6日 (月)

素材力。

トンカツが食べたい!とか、そんな特定のものが食べたい衝動ってありますよね。

Tonkatu2いつも自分が食べる物はテキトーに作っちゃいますが、今日は真剣に作ってみた。肉の厚さに合った油の温度や加熱時間、ちょっと休ませてから切る…こうなるとソースなんて不要!シンプルがいちばん、大介豚の美味しさを再確認しました。少なからず商売的には手の込んだ料理法や、凝った盛り付けも必要です、しかし、こんなシンプルな料理こそ良い素材を使わないと無理な気がします。芸が無いと言われそうですが…

商売用のミラネーゼとかはフライパンで焼いています、衣にチーズを混ぜたり、オリーヴ油やバターなどを使うので、ちょっと趣の違う風味に仕上がっていると思いますよ。

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