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2016年7月26日 (火)

チャ~シュ~。

よく降りますねぇ…外は肌寒いくらい、商売的にはどうかと思いきや?やっぱ暇でした。

Charshyu明日は休みやし、こんな時は試作日和!最近は大介豚もロース部が品薄で、蝸牛屋には廻ってこない時がある。通常営業分はなんとか確保するようにしていますが、宴会とかに使うと不足する。そんなことで代替品として鹿児島産の黒豚を手配してみた、たまには他の豚を使ってみるのも大介豚のレベルを測り知るのにいいかも。先日の余りをオードヴルに供せるように、試しに茹でてみるか…ローストポークだと冷えるとスッカスカになるし。

前に大阪・鶴橋へ行ったときに、ロース部とバラ肉がビロ~ンとつながったままの塊がボイルかスチームされて売っていた。あれはその後どんな料理になるんだろう?夏は辛~い料理もいいね。

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