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2016年7月16日 (土)

EPA・DHA含有!

北海道の脂ノリノリの鰯、近年は刺身でもOKな鮮度の物がこれから夏場に出回る。

Iwaoil2去年もサンマが獲れずにコレばっかり…みたいな感じの大漁で、値段も安く美味しいし、なんとかして使えないかと考えましたが、傷みが早いのが玉に瑕。もちろんフレンチやイタリアンでも多用途だけど、オードヴルにすぐ出せるような段取りや保存性を考えるとこんなんになってくる。去年はオイルサーディン風にコンフィでやってみたけど、今回はセロリと共にワインで蒸してオイル漬けに…この方がソフトな仕上がりで脂のった感が味わえます。

小骨が多く食べにくいとか、青魚は好き嫌いも分かれますが、ご存知の通り身体に良い成分は豊富らしいです。合うのは軽い白ワインかなぁ?試してみやな…。

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