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2015年12月19日 (土)

カラスミ第二弾!

前回作成分はすでに完売!今季はもう諦めかけていましたが、入荷してきました。

Sionuki今日は一番気を使う塩抜き工程、今回のはかなり大きく、塩を多めに仕込んだので、塩抜き時間も長めかなぁ?って感じの勘での作業。もうこの時点で味見はできますが、これから水分が抜けて食べる状態になった時、ちょうど良い塩加減になるようにって想像して。いつもまあ、だいたいこんなもんやろ~?ってやっちゃいますが。

なんか、うまい具合にXmasディナーに間に合うんちゃう、一発目これに変更しようかなぁ?また原価が上がるけどねぇ、もうちょっと様子を見て決めよ。

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