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2014年9月18日 (木)

いぶし銀。

鰹が食べたいと思いつつ…先週も作ったのですが、全部売れてしまって食べていなかった。

Katsuoそして今日もチャンス到来!ちょっと多めに購入、晩御飯にいただきました。戻り鰹というと、もっとドロ~ンと脂がのっているイメージがあるのですが、今年のは意外に身が締まってアッサリ系。藁で燻してタタキにすると、酸っぱいような旨みが引き立って、まるで柔らかい鰹節を食べているかのような印象です。

鰹はすぐ変色するし、風味も落ちるので1日勝負の素材、しかも2~3人分だけ作るって気も起こらないし、時期的なものもあるので、なかなか登場しないメニューの一つです。

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