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2013年4月18日 (木)

庭にはにわとり。

鶏肉・チキン・・・普段から食べ慣れたお肉ですが、品種は多数でそれぞれ微妙に違います。

Jaune今日仕入れたのはフランス産のプーレ・ジョーヌ(Poulet Jaune)、直訳すると黄色鶏!日本の赤鶏みたいな茶色羽の鶏らしく、なんとなく鳥肌も黄色っぽいです。そしてヨーロピアン体型なのか?脂肪は少なくスリム、スネ?の部分が長い気がする。普通に焼いても美味しいのですが、私は付加価値のある加工用に使います。これは思い立ったように作るコンフィ用、昨年の年末にホロホロ鳥で作った以来です。

まあ商売用というか、自分が無性に食べたくなるから・・・ケンタッキーでもええんやけど、ときどきその地味?滋味?な味が恋しくなるだなぁ。

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