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2012年4月19日 (木)

スープも衣替え。

厨房はもうすでに暑い!火曜日が思わぬ忙しさで、休み明けはあれこれ仕事が多いし。

Tumetaスープも切れている、うん~っと迷った末、もうそろそろいいでしょう?冷製仕立てで強行、いろいろアレンジのベースとなる、ヴィシソワーズを新ジャガで作りました。なにも肌寒い日は温めて出せばいいじゃないの?と思われるかも知れませんが、冷たいスープはなにかと濃厚な風味に仕込むので、温めて出すのは私的には許しがたい味。ときどき「冷たいスープは嫌だ、温めてくれ!」とおっしゃるお客さんには、その旨を伝えて渋々温めますが…。

けっこうこれがお腹が膨れる原因になるので、今時のコースでは省略しがちなアイテムだが、蝸牛屋ではとろ~っと野菜を裏ごししたスープの人気が意外と根強い。

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