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2010年8月30日 (月)

秋の味。

いつもは盆を過ぎれば始まる秋刀魚の燻製作り!しかし今年はかなりの不漁らしく、出足が遅く値段も高い。

Huryouようやくプリプリに脂ののった美味そうなヤツが、なんとか使える値段になってきたので作製開始しました。いつもの楢のチップに加え、ウイスキーを貯蔵した後のオーク樽のチップもブレンドしてみました。松茸でも焼いて一緒にのせたいところですが、今年はちょっと無理かな?どうしてもしばらく店内に独特の匂いが染み付きますが、けして苦にはならないと思います、それもまた小さな秋ということで・・・。

Sanmuni何年か前にイワシが激減したのと同じ"レジーム・シフト"の可能性もあり、そのうち秋刀魚は貴重な高級魚になり庶民にはそうそう食べられない魚になるかもしれないと新聞に書いてあった、今のうちに食べとかな~ムニエルにしても美味しいよ。

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