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2010年2月17日 (水)

興味津々。

日頃の行動範囲内に業務用の食品スーパーが3軒あり、通りすがりの時など暇があれば立ち寄ってみる。

Holland普通のスーパーでは売っていないまさしく業務用な物から、私にも用途不明な食品・材料など見ていると結構面白い。まあ、うちで使えそうなものはあまりないのですが…なんと、冷凍のオランデーズソース発見!これがまともに使える物ならかなり便利。ワインとヴィネガー、エシャロットなどを煮詰めた物に卵黄を加え、バターの上澄みを少しづつ加えて乳化した暖かいマヨネーズ状の基本のソース。そのまま茹でた野菜なんかに添えたり、魚の白ワイン煮などのソースのツナギやグラタンに、ハーブや香辛料を加えてステーキのソースにといろいろ使える便利なやつなんです。しかし、最近はあっさり系の料理が多いのであまり作らなくなりました。時々ちょっと使いたいな~と思うのですが段取りがしてないとすぐに作れるものではありません。どれどれ一つ買ってみて試してみよう。

けして手抜きをして楽をしようというわけではなく、オランデーズを冷凍?そして解凍して使いたいときに使えるという技に興味が沸く。やったことはないがたぶん自分で作ったオランデーズは解凍した時点で使い物にならないはず?試食の結果は…まあオランデーズちゅやそうかもしれやんけど…。

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