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2010年1月13日 (水)

メニュー仕分け。

このメニューは原材料費がかかりすぎです、作業効率も悪くしかも週に1~2回しかオーダーが入っていません!

Sdon 存続する必要がないメニューは削除します・・・と蓮舫議員に叱られそうなので無くなったメニューがあります。それはステーキ丼・・・けっこう売れているような気がしていましたが、実際にデータを集計すると月間平均6個弱しか売れていません。手数もかかり忙しい時にこれが売れると、仕事が滞る要因にもなっています。しかも、現在は牛肉は黒毛和牛しか扱っておらず粗利益も少ない・・・ランチメニューから外した時もけっこうブーイングがあったので、がっかりされるお客様もみえるかもしれませんが、他に食べていただきたいものもたくさんあるので思い切って削除しました。

元々はワインを飲みにきていただいたお客さんが、最後の〆に何かご飯ものをと言う時の裏メニュー、現在の材料で私どもの考える原価計算をすると売価は\2,000ほど。そういうメニューであるということをご理解いただけるお客様にはお作りいたします。

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