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2016年8月26日 (金)

夏の想ひで。

夏休みも終わっていく…子供のころ、9月が迫るとなんとも複雑な気持ちだった。

Kouric休みなのは嬉しいけど、勉強なんてするわけもないし、今みたいにゲームなんてなかったし、繰り返し再放送された黄金バットやメルモちゃんを観て、婆さんが作ってくれた昼飯、セミかザリガニでも捕りに行くかぁてな毎日だったような…外で遊ぶにも自力での行動は知れたもんだ。学校が始まると、皆はやっているのに私はやってない、そんなことがいっぱいあった。夏休みなんてなくなって30年以上経つけど、今も夏の終わりはなんだか不安になる。

なんか夏らしいことしとかな!ちゅうてもワシに思いつくのはこんなことぐらい。かき氷も最近のはフワフワ、削る音も聞こえてこないのでなにか特殊な製法があるの?やっぱ頭にキ~ンとくる。

2016年8月20日 (土)

ワケあり?

ときどき安く入手できる時がある、物は良さそう?買うかどうか即決が求められる。

Awa820しゃ~ないなぁ、夏が旬のアワビ食べましたか?べつにこんなもの食べなくても済んでいくけどねぇ。食べる人の心にも懐にもちょっと余裕がないと、真価を発揮しない食材のように思います。私は両方余裕がありませんが、自分の味の確認を兼ねて、年に一度くらいはと意気込んで食べてみます。素材から攻めてくるタイプではなく、どちらかというと探りに行く味、一人でこっそり食べていると、何か悪いことしているような気がしてきます。

こんな暇な時期に黒アワビ10個ほど、こっちから注文すると絶対こんな値段では無理です!なにかとボヤキながらウダウダと8月も20日を過ぎた、今月も月末支払いは厳しそうだ。

2016年8月19日 (金)

今日も暑いし。

まだちょっと高いけど、見るからにウマそうやしハシリということで買ってみました。

Sanma16秋のサンマは、出始めがいちばん脂がのっています!一年中どこかには存在するのですが、北の海のプランクトン類は沈まないように脂を蓄えるらしいんです、それを餌に食べている時期のサンマだからだそうです(さかなクンが言ってました)。へぇ~なるほど、気仙沼とかでで獲れる戻りガツオもそんな小魚を食べているから脂っぽいんか?ちゅうことは…それらを食べるワシらも脂っぽくなる?まあ美味いでええやんか。

とりあえず蝸牛屋では毎年の繰り返し、三枚におろしてサンマの燻製を作ります。ワシはそのまま塩振ってジューっと焼いて、ツッつきたいんやけどなぁ…もうちょっと安くなってからやな。

2016年8月16日 (火)

暦の上では。

残暑はまだまだ続くけど、お盆を過ぎると秋の気配!そろそろメニューも替えやな。

Hokuto3市場にはサンマや松茸も盆前から並んでたし、新米だって九州のは出てますが、秋は和風なイメージの食材が多いんだなぁ。何か新しいアイデアはないものか?とりあえずキノコが安く売っていたのでマリネに…こんなん一年中売っとるやんけって?あくまでも気分的、自ずと徐々に変わっていくでしょう。それよりこの夏に食べそびれた物あらへんかなぁ?年と共に食べ物にも挑戦しなくなって、気が付けばよく似たものばかっり食べとる。

美味しいもの作るには、美味しいもの食べやな!そういや最近きちんとした料理店には行ってないし、秋は旅に出るのもええけどなぁ。

2016年8月14日 (日)

蝉の声が切ない。

私にはお盆やからってなんてこともなく、休みでもないのでいつもと変わらず。

Gyoza16地元におるんやから墓参りぐらい行けよって?ご先祖様に感謝の気持ちが無い訳でもないのですが…普通ならそんな家の諸事をしやなあかん立場なんですが、こんなことでええんやろか。ご来店いただくお客さんも親族でって感じが多いです、様子を窺っていると年配のお祖母ちゃんも興味を持って食べていただいているみたい。うちの親父やったら、途中でもう腹いっぱいや帰ろ!とか言い出しそうやけどなぁ。

今日は暇そう、テレビの餃子特集を観て食べたくてしょうがないので、イベリコ豚の端っこで!流行りの酢と黒胡椒も試してみよ、ワシの楽しみは喰うことくらいか。

2016年8月 9日 (火)

とにかく暑い。

お盆はどんな調子やろ?客層によっても売れるものや仕事は替わってくるし。

Bonibeいろいろ揃えて準備しないと、蝸牛屋みたいな店は成立しやんのが辛いところ。すべて満遍なく売れていけば問題はないのですが…昨日は魚ばっかりかと思えば、今日は牛肉みたいに偏ったり、人気がないものもあれば、暇だとドッサリ売れ残ったり…なかなか難しい。そのへんは長年の勘に頼る部分なんですが、どうもこんな世間が連休になる時期は予測不能、対策を考えるだけで一苦労です。

備えにイベリコ豚ロース部位入荷、もちろんベジョータ規格!メインにステーキ、ワインを飲む方には小サイズでも。事前に予測・準備できるかどうかで大違いです、とくにご家族でのコース料理とかはご予約いただきたい!

2016年8月 6日 (土)

酷暑続き!

とにかくクソ暑い!外には出たくないけど、街中は祭りの若い衆で賑わってます。

Haruka野菜を買い物に行くと、そろそろお盆に向けての品揃えか、値段も上がり始めた。今年はどんな調子かいなってカレンダーを見ると、山の日って?なんじゃそれ、知らん間に祝日が増えとる。まあどうでもええけど、業者とかも休みになるのでそろそろ食材の手配も考えやな。あ~ぁ、それにしても暑い、エアコンの冷風にあたってると、ス~っと気力が引いていくのは私だけか?食欲もわかんけど痩せやんのが不思議なぁ。

夏にこそ冷やして食べたいフルーツトマトの時期は終わっているのですが、北海道からやってきた物がありました。糖度8%なので"はるかエイト"らしい、あっちは涼しいんかいのう?

2016年8月 3日 (水)

商売的に魅力?

夜はなんだか静か…不思議と電話も鳴らん、お客さんの気配が遠く8月スタート。

Tendonよそのランチはどう?お昼をサボっているので街中をプラプラ偵察に出てみると、けっこう人は多いが飽和状態って感じか?これと言って魅力的なメニューはないけど、だいたい800円前後、蝸牛屋の価格帯では太刀打ちできやんな。高いショバ代にその他いろいろ経費も要るし、従業員いっぱい雇って、安くて美味しくて愛想よくしやなあかん飲食店ってたいへんなのに、なんでこんなにできてくるやろ?

腹が減ったので久しぶりに天丼というものを食べた、ありきたりな普通のだけど、最近弱っている私の胃腸には厳しかった、若い頃は好きだったけど…ちょっと後悔。

2016年7月29日 (金)

サマータイム営業。

ようやく夏らしい暑さになってきました、カタツムリは冬眠ならぬ夏眠もするらしいです。

Curry7
蝸牛屋の場合、暑い時期のお昼は普段に輪をかけてお客さんが来ません!なので今年もまた8月は平日のランチタイムを休止させていただきます。無駄な食材やエネルギーを使わないように一種のエコ活?オッサンの体力・気力も丸一日は持たなくなってきたし。なお、土・日はお昼も営業予定ですし、夜の部は通常通り営業させていただきます。
常連Aさんが辛~いカレーが喰いたいと言うので、リクエストにお応えして…私は平気ですが、みんな汗を拭き拭き食べています、7月最終のランチにご希望なら有りますよ。

2016年7月26日 (火)

チャ~シュ~。

よく降りますねぇ…外は肌寒いくらい、商売的にはどうかと思いきや?やっぱ暇でした。

Charshyu明日は休みやし、こんな時は試作日和!最近は大介豚もロース部が品薄で、蝸牛屋には廻ってこない時がある。通常営業分はなんとか確保するようにしていますが、宴会とかに使うと不足する。そんなことで代替品として鹿児島産の黒豚を手配してみた、たまには他の豚を使ってみるのも大介豚のレベルを測り知るのにいいかも。先日の余りをオードヴルに供せるように、試しに茹でてみるか…ローストポークだと冷えるとスッカスカになるし。

前に大阪・鶴橋へ行ったときに、ロース部とバラ肉がビロ~ンとつながったままの塊がボイルかスチームされて売っていた。あれはその後どんな料理になるんだろう?夏は辛~い料理もいいね。

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