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2019年7月16日 (火)

たまにはええな。

今年はまだジメッとした梅雨っぽい日が続いています、もうええわ~って感じですが、次は猛烈に暑い毎日かと思うとゾッとします。

Challa すでに忙しい日の厨房は灼熱地獄!足元にはオーブン、上はコンロの火、ステーキグリルも点けっぱなしですからねぇ。以前はそんな中でも分厚いコック服を着てやってましたが、今そんなカッコに戻れと言われても無理!加齢と共に体力も気力も失われているので、たぶん熱中症で倒れてしまいますね。そんなワシは普段も着の身着のままって感じ、冠婚葬祭でもない限りキチンとした服装をすることはありません、実際もう10年以上ネクタイを締めたこともないし…なんて思っていたところに、あるパーティーでソムリエ役をやれという依頼が!まあ休みの水曜日やしええんやけど、タンスに仕舞ってある白ワイシャツはことごとく入らんし、まあ20年以上前に買ったヤツやしなぁ。

Ys そんなことで、デブのダサいオッサンが来やがった…という視線の店員(被害妄想)に、ワシのサイズはどれやろ?って聞いて買ってきました。暑くてもビシッとスーツで決めている人とか尊敬しますねぇ、そういえば二十歳前後の頃に働いていた喫茶店の制服は、ワイシャツにチェックのベストに蝶ネクタイやったなぁ、なんか遠い昔の話みたいで懐かしい。

2019年7月 1日 (月)

何も変化なし。

休日に釣りに行ったくらいか?三重県から出てないなぁ、ただ毎日の仕事をコナしているだけで今年も半分過ぎちゃいました。

Una なんだかちょっぴり悔しいので、昼飯に何か美味いもん喰ったるってことで、夏やし鰻や!なにかをしようとか、どこかへ行こうとか、ワシみたいに独身で自営業をしていると、仕事も私用も自分から仕掛けないと、とくになにも起こりません。しかも優柔不断なワシ、釣りに行くか?ってことさえ、前日の営業終了まで決断できずにモヤモヤしているくらいですから、先のスケジュール管理は苦手、店を連休して旅行なんて至難の業。何かイベント的なことしたくないわけではありませんが、年と共にそんな欲も減っていきましたねぇ、よく年寄りが"やっぱり家がいちばんええわ~"って言う意味がわかってきました。

Nagi いつまでも海は凪じゃないよって感じで、平穏に過ぎていくことはないのはわかっているのですが…。秋には蝸牛屋の30周年なので何かするの?って訊かれたりしますが、どうしましょうねぇ~たぶんいつもの行き当たりバッタリって感じ?こんなことやったらって、いいアイデアがあったら教えてくださいね。

2019年6月22日 (土)

生ってなに?

冷えたビールが美味しい季節です、生中ください!お客さんも普通にそんなふうに注文をしてくる、若い女性でも何気にそう呼ぶ方も多い。

Nama まあ生ビールのことだとわかるのですが、蝸牛屋には大中小のサイズ選択はないんですが…そもそも生ってなんや?昔は酵母の作用を止めたり殺菌目的で熱処理がされていたけど、現在のほとんどのビールはフィルター濾過でそれを行うので非加熱=生とのこと。麒麟ラガーClassicなど、昔の味を継承・復刻するような一部銘柄にしか加熱ビールは残っていないそうだ。まあビールに関しては納得がいくが、生チョコレート・生キャラメルなんて物も存在する、生どら焼き・生食パンなんてのは、どう見ても焼いてあるやろ~、たぶんコイツらは生クリーム入りという意味か?あぁ~生クリームってなんやねん!

マグロとか解凍した物じゃないよって意味で表示されてたり、乾燥していないパン粉とかにも…食べ物は"生"が付いていると、上等・高級なイメージをアピール?とりあえず生って書いとけ…みたいな感じのもある。しかし、生意気・生半可とかの生はマイナス扱いやし…気になると不思議で難しいワードやなぁ。

2019年6月 3日 (月)

昔食べた味。

お好み焼きといえば大阪か広島か…なんてテレビとかでよく取り上げられていますよね。今の四日市では大阪系のお店が多いので、具を混ぜて焼くスタイルが主流か?冷凍で売っているのもそんなヤツやし。

Negitarou ワシの子供の頃に軒先の店舗でオバちゃんが焼いてくれたのは、鉄板に丸く生地を流して具を乗せて、また生地を垂らしてひっくり返す…ソバは入ってなかったけど広島式?焼けたら半分に折って緑の紙に包んで渡してくれて、あくまでもオヤツとして食べていた。何度か父親に連れて行ってもらった、諏訪公園の近くにあった自分で焼くスタイルのお店でもそんな風に焼いたように思う。刻んだ具を混ぜて焼くタイプは、大人になった頃にできた小洒落た店に行って初めて食べたんじゃないかなぁ。今でも時々食べたいと思うのは昔式、野菜直販店の店先で軽トラの爺さんがネギ太郎という名前で売っているヤツ、具はネギと紅ショウガしか入ってないけど一つ105円!何とも安っぽい味がノスタルジックでいい感じ、こんなのがワシの思うお好み焼き。

しかしこの爺さんは何者やろ?せっせと焼いているかと思えば、売れないと寝ている時もある。ショバ代もいるやろし、どう考えても儲かるという域ではないぞ…?こんなスローライフな老後ができれば楽しそう、弟子入り志願してみよか。

2019年5月30日 (木)

孤独のシャブシャブ。

昨日の休日の昼飯、その日はなぜか朝から冷やし中華を食べたので麺類は嫌だ!なんとなく和風な定食みたいなものが食べたい気分…しかし時間はもう15時過ぎ。

Suzu もうそんなお店は準備中か?譲っても天丼とか和風な御飯物となるとチェーン店のうどん屋?そんなことを思いながら車で走っていると、この店はなに…しゃぶしゃぶ屋?とりあえず車を停めてスマホで検索してみると、やった~っ!あるぞ定食。いざ潜入、お店の人のオススメはシャブシャブ食べ放題やと!お一人でもどうぞって…なにぃ、ホントに何回お代わりしてもええの?よっしゃ、こんなの初めてなので何事も経験だ!次々といろいろ装備された、値段からしても肉質には期待しなかったけど、思わぬ昼の御馳走感は十分あった、ワシはそんなに喰えやんけど、食べ盛りの若い衆が来たらどうなるんやろ?消費者としては嬉しいけど、これで利益を出す仕組みがイマイチわからん、大手企業には太刀打ちできやんなぁ。

飲食店って、ラーメン屋とかウナギ屋とか具体的な店の売り物が銘打ってあれば別ですが、和食とか洋食とかだけでは不明な点が多い、蝸牛屋なんてまさにその類。初めてのお店、とりあえず価格帯は心配ですが、あまり事前情報を知りすぎると期待や想像を超える何かが少なくなる気がする。

2019年5月20日 (月)

シャンベルタン。

安くて美味しいワインを探すのもワシの使命、ネットショップや近くの酒屋などで入手できるワインを飲んでみる日々なのですが…。

Chambertin2 こういうの飲ませてもらうと、理想となる味わいが明確になってきます!たまには上級な物を飲んで味覚を鍛えないと。こんなワインは滅多に飲めるもんじゃありませんが、それぞれの産地や品種の頂点となるスタイルを知っておくことは大切。蝸牛屋で売れ筋のワインにその味を求めるのは無理ですが、値段と品質を照らし合わせながら、当たって砕けろ体制でひたすら飲んでいます。醸造技術が進化してお値打ちで美味しいワインが増えている反面、平均化してしまっているような気もします。お好みは人それぞれ、このワイン美味しい!って思っていただけるように、的確にオススメできた時は嬉しいです。

ワインに限らず料理も一緒、高級食材はお金を出せば入手できるけど、それをどう調理するか?技術は経験しなけりゃわかりません。若いころは一人で東京とか気になるお店へ出向いたものですが…最近ミシュランガイドの東海版が出版されて話題です、久しぶりに星を獲得するような高級店へも食べに行ってみたいなぁ。

2019年5月 7日 (火)

次は夏休み?

GWも終わりました、蝸牛屋はいつものように営業で予想より忙しかったような?っていうか、ドカッと集中する日が2回あっただけですが…

Kii もうちょっとバラけてご来店いただけたらなぁっていうのは、こっちの勝手な希望であり、できる限りの対応をしたつもりですが、至らぬ部分は反省しております。ゆっくり話せなかったけど、久しぶりな顔ぶれにもご来店いただけて嬉しかったです。あまりにも3月4月が暇だったからか、ちょっと上向き感があるのは令和への改元景気みたいなものかも?さあまた連休明けは暇っぽいぞ…5月病にならんように、しっかり食べてワインでも飲んで気持ちを晴らしに来てくださいね。

アンタは休まんの?ってよく訊かれますが、前から言うように自転車操業は漕ぐのやめたらコケるんです!そんなに休んでも何したらええのかわからんし、とりあえず一日ゆっくり海へ魚釣りくらい行きたいなぁ。

2019年5月 2日 (木)

令和はどんな?

ゴールデンウィーク中ってことも相まってか、ちょっとしたお祭り騒ぎで令和は始まりましたね。

Cn  まるで二度目のお正月みたいです、こんな状況も日本は平和で豊かな証なんでしょう、より良い時代になることに期待します。平成の30年余りで飲食業界も随分と変わりました、多種多様化なようで均一化なようでもあり?こうやって自由に情報を発信できるようになった反面、好き勝手に評価されたり、最近ではインスタ映えまで考えやなアカンとか…これから先どうなっていくのか?便利で快適になっていく半面、世知辛く歪んだ部分も生じています、表があれば裏もあるんだなぁ。まあ昭和生まれのオッサンがやる蝸牛屋は、もうこれ以上の進化しようとする気力もないので、これからの若い人達に頑張ってもらいましょう。

Karayosi 今さらカラアゲってどう?と思って入ってみたお店、揚げたてやし味は普通かな?でもそんな安いとも思わんけど、実際これで食欲は満たされてしまうワシ。企業チェーンとかは上手く隙間を狙ってくるねぇ…ますます個人経営のお店は難しい時代になりそう。

2019年4月20日 (土)

支障は来しません、たぶん。

今年は10連休のGWとな…蝸牛屋はいつものように営業で、このままご予約が入らなければ5月1日(水)だけ休業させていただく予定です、気が向いたらワインでも飲みに来てください。

Mugibatake しかしながら、食品市場も休み(全日ではないけど)になるので、思うように食材の調達はできなくなるし、相変わらず連休の動向なんか予想不可能。たくさん在庫を抱えるのも厳しいので、例によって有るもので、できる限りのことはやりますのでご了承くださいね。それと、満席で入れないってことはないと思いますが、あまりの暇に心折れて脱走することはあるかもしれません!ご来店前にでも今から行くよってお電話を、とくにコース料理などのお食事メインのお客様は、ご予約いただくことをオススメします。

テレビでやってたけど、まるっと10日間休める人は40%に満たないらしいです、法律で休みと決めときながら、国民生活に支障を来さないようにしろってか。ワシみたいに好き勝手に仕事している人は別ですが、働かざるを得ない人のが多いって…なんかおかしくないの?って感じ。まあ、とりあえず楽しい連休を!

2019年4月11日 (木)

お気楽ワインタイム。

蝸牛屋は通常は食事をしていただくお店なんですが、21時以降はワイン飲んでお気楽タイムになっています、意外にこのことを理解してもらえてないのかも?

R  24時まで営業を延長して2年以上経過するけど、常連さん以外の一般のお客さんって少ない。この時間帯にご来店していただく条件は、食事ではなく飲みに来るという感覚でご利用いただくことだけ。べつに18時~の通常営業中でも、そんな感じでもかまわないのですが、21時~は、そんな飲み需要に特化してます。他店で食事を済ませた後にワイン飲むだけでもかまいませんし、食べ物も無いわけではありません。おまかせでいいのなら適当なものを見繕いますし、こんな物が食べたいとご希望があれば、できるものなら作ります。お客さんもお気楽なら、ワシも気楽に仕事をさせていただいております。

Y まだまだワインは通なお洒落な人が飲む高いお酒ってイメージ?確かに高価な物も多いですが、お値打ちな物でも美味しいヤツあります、余裕のある方は高いの飲んでください。こんなのがワシがいちばんやりたいスタイルかもしれません、難しく考える必要はありません、酔いが回ればみんなこんなんですよ。

 

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