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2017年3月20日 (月)

春は前向きに。

春はお別れの季節でもある、新しいステップを踏み出すチャンスととるか?

M20年以上も通っていただいた常連さんも、この春遠くへ引っ越すとのこと、最後は得意の浜焼きパーティーで締めくくり。蝸牛屋もこうやって年をとるにつれ、過去の思い出はどんどん増えていき、随分といろんな人と知り合うことができています。徐々にお客さんは減っていく一方な気がしますが、別れがあるということは、出会いもあるはず?また新しくカウンターを陣取るようなお客さんが現れることに期待しよう。

そして高校時代から5年も務めてくれたバイト娘の一人も社会に羽ばたきます、元気に頑張ってくれ!としか応援できやんけど…てなわけで一気に人手不足、誰かアルバイトしてくれませんか。

2017年3月16日 (木)

オールド物。

熟成させる?飲み頃っていつ?そんなことがワインって難しく感じる要因の一つ。

Couhin私的な基準ですが、普段飲み用の物ならば、白でせいぜい5年、赤で10年が無難な期限かと…それ以上の物は要注意で仕入れます。若い内はフレッシュ感があってそれなりに、熟してくると複雑さが増してきます。最近は飲めないような荒々しいものは少なくなりましたし、料理に合わせるとなると、むしろ若い物のほうが良いかもしれません。もちろん熟成を経て真価を発揮することも確かです、そうなるとワイン単体でも味わえるって感じです。

何事も経験してみないとわかりません、中には安くても驚きの長期熟成を経ているヤツもあります、興味のある方はお試しください。けっこう熟成したワインはイヤだって方も多いです。

2017年3月12日 (日)

臨時蕎麦処。

昨晩はお客様の持ち込み企画での貸切営業、なんと蝸牛屋が蕎麦屋に変身!

Matuyaある方のお誕生日会なのですが、その本人の趣味の蕎麦を皆に振る舞うという企画でした。もちろんその他の料理は私の仕事でしたが、他にも趣向を凝らした演出が盛り沢山で楽しんでいただきました。他のお客さんが入る場合はこんなことはできませんが、貸切っていただける人数、もしくはご予算が整うのであればこんなのもアリです。いろんなイベントなど蝸牛屋でできそうな企画があればご相談ください。

私も少しいただきましたが、味もさることながら、あれだけの量の蕎麦を捌いていく手際よさは凄かった!なんでしたら週一ぐらい店貸しましょか?

2017年3月 6日 (月)

素材力。

トンカツが食べたい!とか、そんな特定のものが食べたい衝動ってありますよね。

Tonkatu2いつも自分が食べる物はテキトーに作っちゃいますが、今日は真剣に作ってみた。肉の厚さに合った油の温度や加熱時間、ちょっと休ませてから切る…こうなるとソースなんて不要!シンプルがいちばん、大介豚の美味しさを再確認しました。少なからず商売的には手の込んだ料理法や、凝った盛り付けも必要です、しかし、こんなシンプルな料理こそ良い素材を使わないと無理な気がします。芸が無いと言われそうですが…

商売用のミラネーゼとかはフライパンで焼いています、衣にチーズを混ぜたり、オリーヴ油やバターなどを使うので、ちょっと趣の違う風味に仕上がっていると思いますよ。

2017年3月 3日 (金)

無計画人生。

昨日は休みをいただいて、釣りに行きたいけど小雨が…とりあえず向かうか?

Ume2車を走らせながらも相変わらず優柔不断。朝の8時頃に海の近くまで来けど、まだショボショボ降っている、これぐらいの雨ならいつもならヤルけど、なんだか気が乗らないワシ。妙に眠いし…道の駅の駐車場で寝る、ハッと起きると10時!しかも雨は止んどるし。知っている渡船屋3軒へ電話してみるが時すでに遅し、みんな客がいないと遊びに出かけて居ない。しゃあないでドライブに変更、いつも通る時は暗い景色も新鮮な春の気配。

梅(たぶん)の花が満開、海はメッチャ釣れそうな雰囲気やけど…たまにはこんなのもいいかも?松阪あたりでランチでもと思っていたけど、寄り道しすぎで2時過ぎとるし!ワシはいったい何してんねんって感じ。

2017年2月26日 (日)

アルバイト募集中。

いよいよ春めいてきました、すでに田んぼではヒバリが元気にさえずっていますよ。

Ryouta早くも2月は月末や!支払いが集中してえらいこっちゃ、なんだか損な気が…相変わらずワシに"ゆとり"というものには無縁ですねぇ。そして卒業の季節、長らく勤めてくれたバイト娘の一人も、この春から社会に羽ばたいていきますので、新たなスタッフを募集しています。あまり高給は出せませんが、蝸牛屋で週に2~3日、小遣い稼ぎ程度に働いてみませんか?こんな仕事でも人生のなんらかの役に立つと思いますよ。

同級生の息子も春から東京へ行くらしく、賄い目当て?と社会勉強を兼ねて手伝いに来てくれました、こないだまでガキやったのに、アッという間に大きくなるねぇ~。

2017年2月21日 (火)

こんなんどう?

なんとも怪しいインド産の伊勢海老?発見、とりあえず興味本位で買ってみた。

Indo2前から南アフリカやオーストラリア産のものがあるのは知っていたが、調べてみると他にもナミビアやホンデュラス産なんてどこにある国か知らんものもある。いろいろ種があるみたいですが、これは日本の物と同種らしい。法事とかの仕出し料理に入っている食べる気にもならんヤツはこれか?いや、けっこうマトモな味で悪くはない。最近は高値で使わなくなったスキャンピ(手長えび)の代用になるかも?それよりは身がしっかりあるし…。

これならサイズによっては千円台で出せる、日本の活け物なら4千円ほど!そりゃ味は違うが、これならワシも気楽に売れそう、試しに常連さんに出してみるか?

2017年2月17日 (金)

カラアゲ好き?

お店で食べるカラアゲってどうやって作るの?家ではあんな感じにはできやんし。

Karaageそんなことをワシに聞かれても…蝸牛屋では希に賄いに作るくらい、嫌いな食い物ではないけど、外食時にもカラアゲはなぜか敬遠してしまう。どこにでもあるし、どんな味かわかり切っているので、ワクワク感がない食い物だからか?いや、そんなこと言ったら他の物も概ねどんな味かわかっているはず。なぜだろう?そんなことを考えながら今晩の賄いに作ってみた、味はほぼ同じでも、外観の衣に各お店のスタイルが出ているように思う。

ときどき見かけるサクッサクの衣のヤツはどうやって作ってるの?ワシが聞きたい!業務用のブレンド粉とかありそう…今度どこかで食べて勉強しときます。

2017年2月14日 (火)

ノスタルジックが止まらない。

この道はいつか来た道♪そうだよ小中学校へ毎日通った道、なんとも懐かしい。

Roji1ランチをやめて何してるの?ときどき聞かれるけど、店を営業していないだけで、仕込みやら買い物やら、掃除をしてみたり…まあ暇が続くとすることも少ない。今日は出勤前のサニー犬との散歩を延長サービスして昔の通学路を巡ってみた。さすがに主道沿いは変わっているが、小路地へ入ると昔のまま、40年近く前が明確に思い出されるから不思議。往復1時間半(犬が止まる含め)、子供の頃のこの徒歩通学が基礎体力につながっている気がする。

アフター5ならぬビフォア5!昼間にプラプラしていると言われるが、普通は仕事を終えてからすることを、ワシは前にするだけ。いろいろ目論んでいるが、なかなかねぇ。

2017年2月11日 (土)

暇つぶし。

今日もまた雪が舞って寒~い、そして2月は毎年のこと暇な日々が続くのだ。

Macoこんな時期は、布団に入ってボ~っとテレビでも観ていた方が得策なんじゃないか?なんて思いますが、性分上そんなことはでずになにか仕事を探してしまいます。もうすぐバレンタインかぁ~蝸牛屋にはあまり関係ないんですが…売れる当てはないけど、年末に買った材料が余っているのでマカロンでも作ろ。やっぱなぜか私には、イチゴよりもオレンジのほうが春っぽさを感じるんだなぁ…皮の苦みがそんな気にさせるのか?我ながら心に沁みる。

ネットでいろいろ見てみると、有名パティシエが作った?やつは高っいねぇ、入れ物が中身よりしそう。蝸牛屋の貧乏シェフのはオマケみたいなもんやけど…商売ってやりようやねぇ。

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