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2018年9月17日 (月)

秋は悩ましい。

九月も半ばを過ぎて秋らしくなってきました、三連休とか続くと商売の動向が予測不能。

Sinmi昨日は家族連れのお客さんがバタバタっとご来店いただけたかと思えば、今日は誰も来ません。食材業者も連休にするところが多いので、ウカっとしていると注文し損ねたりして…だいたいからしてワシは優柔不断で計画性に欠ける、目先のメニューも考えが定まらん。肉一つ買うにもアアでもないコウでもないって時間が過ぎる、それで結局コレかよ!って無難な線に収まってしまうのですが。料理を仕上げていくのは肉体労働、献立や趣向を考える精神的疲労の方が辛いかも?もうクリスマスだ、お節料理だって言っているお店もある、ワシにはそんなの無理や!

昔から餃子だけで成り立っている店もあるよねぇ、そこまで極端じゃなくても、いつも同じメニューで流行っているお店もたくさんある。うちは蝸牛屋なのでエスカルゴとワインしかありませんって言ってみたい。

2018年9月 4日 (火)

有名ブランド物。

ドンペリ入りま~す♪そんな景気のいい掛け声、どこかで、なにかで聞いたことあるのでは?

Dom誰しも名前くらいは知っている、たぶん日本ではいちばん有名なシャンパンでしょう。正式にはモエ&シャンドン(Moët&Chandon)というメーカーの高級仕込み品、ドン・ペリニョン(Dom Pérignon)というプレステージ物。トヨタ自動車が高級車をレクサスというブランドで販売しているような?そんな感じなので、さらにドンペリでも熟成年数とかの違いから数種の商品が存在し、価格がグッと違うのでヤヤコしい。ラベルの色相からピンク…ブラックもしくはプラチナ…ゴールド…なんて呼び、さらに赤や緑の企画物や、桁違いの価格の長熟限定物も登場しています。そのほとんどが高級クラブなんかで飲まれているんじゃないか?ってくらいで、残念ながら蝸牛屋で売れることは希です。

こんな高い酒はお勧めしませんが、普通のドンペリならちょっと奮発すれば飲めなくはない価格です。美味いのかって?そりゃ飲んでもらわなわかりまへん、しょせん酔っ払って終わりかもしれませんが、きっと思い出は残るでしょう。

2018年8月19日 (日)

敵対意識は無し。

このところ暑さも和らいで秋の気配を感じ始めましたね、そろそろ食欲も復活するころか?

Ikinariそんなことで、近年勢力を伸ばしてきているステーキ屋に偵察がてら行ってみた。昼飯時を過ぎた14:30、他の店は空いているがここだけ4~5人待っている人が…とりあえず並ぶこと20分ほどで入店。15:00までランチメニューとのことで、300gで\1,390というステーキを注文。ほぅ、たぶんこれは格安なチャックアイロールという部分、ほぼ表面を焼いただけのレア状態、熱い鉄板の上で好きな具合まで自分で調整しろと…。だいたい想像がついていたのですが、食事としての質はさておき、とりあえず肉を喰った!という実感はある。

こういう大手チェーンが蔓延ってくると蝸牛屋としてはどうなのか?毎日たくさんのお客さんに来てもらうことも理想なんですが、どこの店も同じじゃあかんので個人店は個性も大事だと思います。それなりの価値を実感していただき、きちんと利益も確保する…食い物屋は難しいぞ~。

2018年8月 7日 (火)

食べやな増えやん。

もう10年以上前か?輸入が始まったハンガリーの国宝に指定されているマンガリッツァ豚。

Manga祖先はイベリコ豚と同じ種らしく、昔は多用したラードをより多く生産できるように、それぞれ独自の品種として確立していったとのこと。当初は〝食べられる国宝"なんてメディアでも取り上げられ持て囃されていましたが、最近聞かなくなったなぁ…って思っていたら意外に値打ちに売っとるやん!ってことで、使ったこともないので買ってみました。やはり脂身は甘くサラッとして赤身部分はしっかり歯応え、この手の豚は飼育期間も普通の豚の倍近いので、柔らかさを求めるなら不向きか?その分ロース部でもバラ肉を食べているかのような味がある。

なぜ国宝やのに食べていいのかって?それは需要と供給の法則、売れるとなれば作る人も増えるわな、すでに日本でもこの豚を生産している人がいるらしいです。まあとにかく物は試し、興味のある方は食べてみてください。

2018年7月26日 (木)

本格じゃなくても。

今度は台風か…被害が出なければいいが、土日に掛かるし仕入れはどうしようか?

Pastaなにかと切実な問題は答えが出ないので、くだらないブログでも。最近ある男性のお客さんが、うどん屋やラーメン屋はいっぱいあるのに、パスタ屋ってなぜ無いんやと…ほほ~っ確かに、ジョリーパスタとかあるけど、オッサンは入りにくいし、飽和飲食業界の中で意外に隙間形態かもしれない。ちょっと小腹が空いた時にラーメン感覚でオッサンも入りやすいスパゲッティ屋も需要ありそう。しかし、やはりその男性も得体の知れないカタカナの難しいのは嫌らしい、ワシも賄いに食べるのは市販のソースをドロッとかけてみたいな感じやし。

まあワシが店を出すことはないけど…冷凍パスタとか既成のソースも美味しいし、牛丼屋みたいなカウンター主体で、持ち帰りもできてって、中華のラーメンが日本で独自に進化したように、もっと多様性が必要かも?都会にはそんな店もあるので、そのうちできてくるでしょう。

2018年7月20日 (金)

最後の注文。

じゃあ〆に○○みたいなのが食べたい!飲酒が主なお客さんはそんなことを言う。

Sandこの場合、炭水化物系のちょっと腹に溜まるものを指す場合が多いけど、これは懐石料理など和食では最後に御飯系が出てくるからか?お腹いっぱい今日はコレで終了という意味合いなのか?日本人は御飯(お米)が主食だからこうなるのだろうけど、フランスやイタリア人はどうなんやろ。まあちょっとワシなりにアレンジ自由な面白い分野、ワイン飲んで売上を出していただいたお客様には、賄い用に買った材料とかも駆使して、できるものなら作ろうとしますが、サンドウィッチとか食パンがあることは希です。

しかしまあ今ごろの時期が暇なのは毎年のことですが、雨続きも暇やったし、この猛暑ではやっぱり暇だ。ワシには夏休みなんてないし、やっぱり夏は嫌いだ~。

2018年7月 6日 (金)

仕事抜きで…。

シェフがいちばん好きな食べ物はなに?なんて、ときどき聞かれることがある。

Tanuki_2きっと普段から美味しいもの食べているに違いないと思われがち、こんな時はカッコつけてマニアックな物とか、高級な食べ物を言っておくべきか?しかし、商売柄いろんなものを食べさせてもらってきているけど、あくまでも味見なのか、そんな中にはこれぞってものはない気がする。好きな物とか欲するものはやっぱり炭水化物系が多いなぁ、最近ハマっているのはタヌキ蕎麦!今は冷たいヴァージョンも。あの店の…とか、○○を△△して…とか、この季節に一度は…など、食べたいと思った時にそれが食べられたら、いちばん美味しい物のような気がする。

Ryuuji先日この男に味噌煮込みうどんは好きか?と聞かれたので、ワシなりの食べ方のコダワリを伝授したら、次の日そのまま実践して写真を送ってきた。寒い時に食べるコレはワシが作るどんな物より美味しいと思う、値段はともかく食事って楽しいイベントですからね。

2018年6月27日 (水)

サポートメンバー。

先週に久々に登場したB社長、最近はテレビでサッカー観戦が唯一の楽しみみたいだ。

B18622忙しい日に手伝ってもらっておきながら、こんなことを言うのもなんですが、イラッとする屁理屈のようなことを連発しながら、相変わらずマイペースというのか、危機感の無さというか、お気楽そうな人生で何よりだ。まあ、急な人手不足に応援を頼める人も他にはあまりいないので、ありがたい存在でもあるのですが…蝸牛屋のレアキャラです、見かけたら〝社長!"って呼んであげてください、何か芸でも始めるかもしれませんよ。

Anaten社長は仕事後ビールを飲んで、賄いに黒毛和牛A5のステーキを喰わせろ!というのですが、その働きではなぁ…この日はアナゴの天丼。小遣い稼ぎ程度にしかなりませんが、忙しい日だけなら手伝いに行くよって方がみえたらお願いしたい。

2018年6月19日 (火)

ピッカピカ。

いつものコンビニの兄ちゃんに、今晩はサッカーWC日本戦だから暇ですよって言われた。

Pikaほう、そんなこと…スポーツ観戦とかまったく興味のないワシには斬新な切り口!天気予報は下り坂の火曜日の晩に予約もないし、たぶん暇だろうと予測はしていましたが、やっぱりお客さんは来ません。コンビニの仕入れ量とかは、そういうデータも参照しているんだろうか?これからは店長らしきあのお兄ちゃんの意見を聞いてみよ。それにしても、そんなにみんなサッカーとか観るんかなぁ?街中も静まり返っている。掃除も飽きてきたので、今晩も早く切り上げてワシが飲みに行ったろか?

っていうか、売り上げもないんでお金はあるんか?って感じ、まあ明日も雨で釣りには行けやんでええか。世間では夏のボーナスも出揃う頃?羨ましい、そろそろ盛り上がってもらわんとなぁ。

2018年6月11日 (月)

たまには早や閉め。

悩ましい空模様が続いています、蝸牛屋の商売的にも雨降りは出足が悪いように思う。

Finoそんな暇な晩に来てくれた先輩の誘いで、占いBARなるところに連れていってもらった。へぇ~、こんな日の22:30にけっこうなお客さんが…しかもほぼ女性客。パイセンがキープしているらしいSUNTORYザキヤマをグビグビいただいていると、ワシに占いの番が廻ってきた。面白半分に先行きを聞いてみると、55歳にしてやっと花が咲くらしい、あと二年持つんやろか?って感じなんですが…まあもうちょっと頑張れってことか。ワシにとって誰かと飲みに出るなんて年に数回、しかもこんないいお酒をご馳走になってかたじけない。

毎日〃店に籠っていると世の中の事情がわからなくなっている、いまだに昭和感覚の強いオッサンではアカンなぁ。先日お洒落なお客さんの服の値段を聞いて、普通にそんなん着ている人もおるんやってちょっとショック!

«シンプルな旬の味。