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2017年1月16日 (月)

パスチャー・フェッド・ビーフ。

安くて美味しい牛肉ってないのか?昔は輸入牛でももっと美味しかった気がする。

Pastureべつに普通に使える豚や鶏なんかの他の肉も美味しいのですが、やはり牛肉へのご要望は強い気がする。いろいろと試してみますが、日本の牛でも安いのは味が薄いのが多いこと。そんな中、グッときたのはオーストラリア・タスマニア島産!マメ科やイネ科の植物飼料で健康的に育った、日本向け?プレミアム企画。焼く時点で旨そうな匂い、柔らかさ合格、これが本来の牛肉の味なのかも?二千円あればガッツリ食べていただける、ちょっとご馳走レベル。昨年末からお出ししておりますが、ご好評いただいているように思います。

ここまで豪雪になるとは…降り始めの土曜は、新年会のご予約をいただいていたので、お帰りが心配でしたが無事でしたでしょうか?本降りの昨晩もお客さん来ていただきましたが、治まった今晩は誰も来ませんな。

2017年1月12日 (木)

徘徊オヤジ。

ようやく正月気分も終わり平常って感じです、あっという間に日々は過ぎますね。

Aji2パタッと客足が途絶えていた蝸牛屋も、今日から三連チャンで新年会らしきご予約!このギャップはどないやねんって感じですが、つべこべ言わずに頑張ります。皆さん年末から正月と美味しい物いっぱい食べて、胃袋もちょっとお疲れ気味?スキッと美味しいメニューで…とか、いろいろ考えています。寒いけど、冬には冬の美味しい物がいっぱいありますよ!とくに魚は冬の方がいいやつお多いですね。

何か良い物ないか?昼間に時間ができたので、いろいろ物色しに行けます。ネットも便利やけど、やっぱ実際に手に取って見て、どう料理しようかって考えるほうが好きです。

2017年1月 9日 (月)

居酒屋かたつむり。

ワインタイムを始めて三晩、知り合いばかりでまさしく憩いの場、まあこれで良し。

Hamukatu告知も広告もせずに急に始めたことなので、こんな夜の場末にお客さんが来るわけないし。初めてフェイスブックをやってみて、最近はこうやって友達同士つながっているんや!って今さらながら感心、ワシはついていけませんが…友達の友達とか、昔は飲み屋さんとかがそんな場でしたよね。まあ実際に合うと面倒くさいこともあるのはわかりますが、夜の蝸牛屋もそんな場所になっていったら面白いんじゃないかと思ってます。

食べたいものリクエスト…トンカツよりハムカツ?どちらも私の仕事は同じ、切ってパン粉つけて揚げる。確かに夜も更けて気が抜けてくると、ジャンキー系が美味しく感じる、ワインとのマリアージュとか言わんといてね。

2017年1月 6日 (金)

スナックかたつむり。

年が明けるとまあ、手のひらを返したかのように暇になって電話も鳴らへんし。

Siitake2017そんなことで心の準備も整ってきたので、深夜までの延長営業を始めたいと思います。まあそんなにお客さんが来るとは思いませんが…寒いけど気が向いたら憩いに来てください。正月からやり始めたホームページのリニューアルを一気に仕上げときました。遅ればせながら、フェイスブックなぞも開始!慣れやんこっちのがけっこうヤヤコシイ。そろそろスマホも買わなアカンかのう?リアルタイムでクダらないことを発信してしまいそうですが。

毎年この時期は忙しかった年末とのギャップに調子が狂ってくる、冷蔵庫内は過剰ぎみだけど、市場が開いてウマそうなものが売っとるし…私が好きな原木椎茸も年末に欲しかったなぁ、スナックのお通しにでもしよか。

2017年1月 3日 (火)

新春。

あけましておめでとうございます、どうぞ本年もよろしくお願い申し上げます。

Ent1本日1月3日(火)の18:00より営業させていただきます、お正月なのでいつものようには材料が揃いません、あるものでご容赦ください。そして今年から営業体制の変更!ランチタイムは営業しません(事前のご予約は除く)、その代わりと言ってはなんですが、準備ができ次第、深夜24:00頃までワインを飲んでいただく時間として延長営業しようと考えております。メインのディナータイムが終わって21:00~は、私一人でお気楽に憩いの場みたいな…。

あくまでも本営業のディナータイムの18:00~21:00は、今までと変わらず料理もワインもしっかりやります。むしろランチをやめて準備に専念できる分、より幅が広がるのではと思います。

2016年12月31日 (土)

今年もありがとう。

なんとか今年も終わっていきました、お世話になった皆様に感謝いたします。

Sanny31まあ相変わらず蝸牛屋は自転車操業の一年、ワシの私生活でもサニー犬がやってきたことと、車が新しくなったぐらいか?メチャな辛いこともなければ、大した良いこともなく、病気もせず生き延びることができたことで良しとしましょう。いつまでこんな調子でやっていけるかはわかりませんが、蝸牛屋は私の城!とりあえず現状を続けられるということは、ありがたいことです。

さ~て来年の蝸牛屋は…ちょっと変わろうと思います、前から考えていること、やりたかったこと、できるかな?また来年最終こんなブログが書けるように頑張ります。

2016年12月29日 (木)

若者好み?

ドリンクのオーダーを取ってきたバイト娘、お客さんがシャンディ・ガフできるかって?

Gaffはぁ、なんじゃそれ?昔、アンディ・フグっていうボクサーがいたのは知っとるぞ!なんや知らんの?って感じでビールとジンジャーエールを混ぜるヤツって、教えてくれた。へぇ~そんなん両方ともあるし作ったれば…酒のことをこのバイトに教わるとは、ちょっとショック。調べてみると昔からイギリスのパブとかで飲まれているらしい、そんな名前がついていたんや。流行ってるのかい?なんかこの12月だけで4~5回聞いたぞ。

安易に味は想像できるけど試しに飲んでみた、う~っ、ワシはそれぞれ単品で飲んだほうが美味しいと思う。よく知りませんが、あるものでできるものなら作ります。(味は補償しかねますが…)

2016年12月25日 (日)

メリークリスマス。

なんとかクリスマス・ディナーも終了!集中力が切れるともうヨレヨレって感じ。

2016noel今年のイヴの夜は久しぶりに若いカップルが多かったような?みんなスマホ片手に、さりげないお洒落で華奢な感じ、流行りドラマの主人公みたい。ワシは若い頃からゴツかったし、たぶんクリスマスに女と食事したらオドオドしただろう。若いっていいよ、羨ましい…楽しく食事をしていただけただろうか?さあ今年もあと5日ばかり?ちょっと待ってよ~って感じ。こんなに疲れていても、大掃除とかしやなアカンみたいな気になるから不思議。

たまにゃぁワシもゆっくり御飯食べたいけど、明日は通常のメニューに復帰しやなアカンなぁ…ふぅ~、余力を振り絞ってもうひと頑張りかぁ。

2016年12月21日 (水)

そろそろスパート。

今年はありがたく忙しい年末です、例年より忘年会が多いような気がします。

Sarいよいよ今週末はクリスマス、24日のイヴの夜はご予約満席となりました、23日・25日はまだ空席がございます。でかい肉も入荷してきました!わかってはいてもクラッとくる仕入れ値です、頑張って売り捌かないと。高級な食材が満載、つい調子に乗って買っちゃいますね、料理人にとって嬉しい張り合いのいい時期ですが、ちゃんと利益は出るんかいなって感じです。この反動で年明けは激暇にならへんやろか…?

また勝手ではございますが、22日(木)~しばらくランチタイムは休業します。お昼を営業すると準備が間に合いませんし、オッサンの体力にも限界が…お許しを。

2016年12月18日 (日)

死ぬほどウマい?

毎年寒くなると生牡蠣を喰わせろ~っと〝妖怪牡蠣女"そろそろ出没しだしました。

Kakionnaお腹痛くなっても知らんよ!と警告も聞く耳持たず、オバケは死なな~い、病気もなんにもな~い♪と歌いながら、ズルズルとススっては帰っていく。生牡蠣ってそんなに美味しいやろか?私は焼いたりフライにしたほうが断然ウマいと思うけど。他にも生牡蠣ファンはたくさんみえます、もちろん生食用ですが、見た感じでは判断できないし、体調とかも関係するみたいなので、ちょっとでも心配な方はやめてくださいね。

ようやく毎年使う播州赤穂・坂越産の牡蠣が入荷、真面目な生産者で納得がいかないうちは出してくれません。殻は小振りですが、身はパンパン!やっぱこうじゃないと、コスパも最高やな。

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