水曜日は友人の菓子屋K氏とその同業I氏も加わり、美味しい魚を求めて南へ走る。
今回の渡船屋は気さくなサンプラザ中野風の爺さん。どうしてもチヌ(黒鯛)を釣ってほしいみたいで、そのポイントを強く勧めるが、あえてノンビリできる五目釣り用の筏へ。朝からあれこれ釣れるがチヌだけは来ない、I氏は得意のアオリイカも兼ねているがそっちもダメ。様子を見に来た爺さんは、｢あっちの筏にはチヌが居るんや！｣と、まだ言うとる。渡船屋としては実績を上げてもらわないとお客さんが来ない、なかなか商売熱心な爺さんのためにもそちらへ移動。
まず私の竿に大物、やったぜ！と思いきや巨大ボラ、そしてしばらく沈黙タイム。ありゃ？立ちションをしているK氏の竿が海に突き刺さっている、慌ててやり取りしたが姿を見るまでもなくブチッ！きっとあれは大チヌやったな。せっかくなのでボラは持ち帰り、やっぱ自分で釣った魚は美味しい。
今日は金環日食やった？なんで見やんだんと言われても、そんな時間はまだ夢の中やし。
そんなことよりワインがたくさん届いております。なるべく移動を避けたい暑い時期の前の蓄えという正論より、ヤケッパチ衝動買いというほうが正解か？とにかく無い袖は振れないので、意地を張って揃えております。今回の目玉？はシャトー･ボー･シットっていうボルドー･メドックの中堅赤ワイン、以前これのハーフボトルの'04は大人気、飲んでいただいた感想は上々でした。今回はフルボトルですが魅惑の'05ヴィンテージ1c/s12本Get！早く飲みて～っ。
あとは常連さんやワイン通なお客さん向けのちょっと上級クラス数本づつ。その中の1本に特徴的なオレンジ色に天･地･人のラベル、日本人醸造家･仲田晃司氏の直筆サイン入りボトルって、誰かの落書きみたいやけど？
こないだの水曜日、豚を買いに行ったついでに"こぶたの家"でランチを食べてみた。
オープンからそこで働く同級生Y氏も、そろそろ本領を発揮する暇ができてきたのか？豚肉を使ったフレンチを試作しているようだ。ほれ、ジャンボン･ペルシェどう？って感じで食べさせてもらったが、和風なドレッシングが妙に夏っぽくて良かった。大介氏が言うには"豚の煮こごりサラダ"…まさしくそのとおり！フレンチを勉強した人には有名な料理なので、スタイルはともかく概要はわかるが、一般的にはパッとイメージできるネーミングのほうが安心感があるな。
蝸牛屋では海老･タコ･貝柱と野菜でユルユル魚出汁のゼリーに混ぜる感じで作ってみた。フリュイ･ド･メール(Fruits de Mer海の幸)アン･ジュレ(en Gelee'ゼリー寄せ)とか言うんだけど、"海の幸の煮こごり"のほうが美味そうやな。
ほとんどは仕事絡みか？外国人のお客さんも時々やってくる、国籍もさまざまなようだ。
ご予約の時点で食材を指定されることや、ナマモノＮＧ！ってこともあるが、その辺は日本人も同じくらいの割合か？日本にやってきて洋風な料理…逆な立場になったらどうだろう？外国に行って外国人が作る日本料理を食べるのは、ちょっと勇気が要るんじゃ？語学は達者ではないので、感想を聞くまでには至りませんが、様子を見ている限り割りと気に入って食べていただいているみたいだけど。
やっぱり好評なのは肉かなぁ？フランスでもステック･フリット(Steak･Frites)みたいなシンプルなのが日常のご馳走と聞くし。昨日のＧ電気さんのお連れの外人さんは｢ワサビ･アリマスカ～｣と、お出ししたら肉に塗って食べていた、なかなか日本慣れしとるね～！
私にも火･水と連休をいただこうかと企んでいたのですが、生憎の雨降りやし…。
この際ってことで朝からガンガン仕事！保存のできる仕込み充実、お客さんは少なかったけどなんだか疲れた。連休後の週なので、ご予約の無い日は暇だろうと予想していましたが、母の日がらみの週末はありがたく賑わいました。メチャクチャ忙しいって程ではないのですが、仕入れも仕込みも暇モードで少量づつなので、ボ～ッとしているとすぐ無くなってえらいこと！特にデザート類は売れるときは一気に売れていってしまうんだなぁ。これで来週はゆっくりできるかな？
なんとかサボれやんか？みたいなことばっかり考えてしまいますが、弱小経営者の場合そのツケは必ず自分に帰ってくる。定休日ぐらいは仕事を忘れて自由にしたいけど、来週はどんな調子かいなぁ？すでに水曜日1時間経過してしもた！
昨晩はなんてこと無い木曜日、なのになぜか大盛況！大人数2組のご予約で満席。
休み明けいきなりで朝から段取り必死、開店するとお断りせざるを得ないお客さんも4組10名以上、どうしてこんなに固まるの？この謎はデータを見ても、長年の勘でも解明できない。バイトは22時で帰らせ、凄まじい片付けを終えて私が帰ったのは朝の4時。途中で酔っ払った友人K氏が乱入するが送るの無理やわ、トボトボ歩いて尾平まで帰ったらしい。そして明けの今日は…ん～？暇、まったくわからん。
蝸牛屋で使っている生ビールが新しく生まれ変わったらしく、なんかキャンペーンみたいで半強制的になぜか瓶ビールを置いていった。ちゅうことでサントリーのザ･プレミアム･モルツ中瓶が条件付きですが激安なり、まずは私が味見でグビッ、ウィ～ッ。
GWちゅうても蝸牛屋にはいまさら特別な商機ではないし、なんとなく過ぎていきました。
毎年のことで忙しい日は3日程度、いつもながら常連さん達に売り上げ協力いただいて、暇に任せて私も一杯いただきながらの仕事。ちょっと入ったほうが調子が上がるような気がするが、仕事スイッチが切れると一気に効いてくる。車で帰れやんし、いつの間にやら店で朝を迎える宿直状態が3回。こんなんでええんやろかって疑問だけど、まあこれも顧客サービスということにしておこう。
幼少の頃、母親が子供の日とかにオムライスを作って旗を立ててくれた。たったそれだけですごく特別なご馳走に思えたので、今晩は常連さんのリクエストにも旗付き！やっぱりオムライス一つにもいろんな想い出あるね。
雨の水曜日、たまには気分転換にジャズもいいんじゃない？と思って出かけてみた。
ジャズなんてBGMなど受動的に聴く以外はマジに向き合ったことも無く、もちろんプロの生演奏も初めて。会場はほぼ満席、一人で行った私は座る席がないぞ？って感じ、カウンターが一席だけ空いていたので座らせてもらったが、ドリンクなどを作るお店の人たちの忙しさが気になってしょうがない。やっとビールがきたころ演奏が始まった、ひぇ～、すごい臨場感…みんな職人技っぽい。しかし、いまいちノリきれやんリズム、ワシにはよくわからんし、トランペットの外人さん血管切れへんか心配やし。スンマセン、でも嫌いな音ではない。
その後、昔よく行ったその近くの焼き鳥屋へ立ち寄ってみる、懐かしい雰囲気でほろ酔い加減。雨のしょぼ降る深夜0時過ぎ、若い頃を思い出しながら1時間ほどかけて徒歩でブラブラ帰宅してみた。きっと変なオッサンだろうが、私なりに有意義な休日。
むむっ、不安定な天気予報、明日は休みなので良しとしても、どういう展開になるか？
予約帳は真っ白で予測不能、ダラ～っと過ぎていくならいいが、毎年一日ぐらいは家族連れのお客さんとかが、ドカ～っと入る日があるから心配。こんなときに便利な冷凍食材はいかが？と、新規業者から電話、オーストラリアの仔牛の牛タンやと。スライスしてさっと炙って大人気らしい、一緒に明太手羽先もいかがですかって、うちは居酒屋か？まあ、そんなもんやけど。
ちょっと興味が沸いたので、とりあえず1ロット買ってみた。5mmぐらいにスライスして焼いてみると、鶏の砂肝みたいな食感？味的には合格ライン。これをどう仕立てるか…やっぱ居酒屋とかわらんな。
ＧＷ突入、とりあえず初日はお馴染みのお客様のパーティー！ありがとうございました。
還暦のお祝い会らしく、ウエディングケーキみたいなやつで、思い出に残るようなサプライズを！とのご要望。そんなん私に作れるやろか？うちらはその現場を見届けなければいけないのがプレッシャーだ。友人の菓子屋に丸投げしてしまおうか？とも頭をよぎりましたが、まあ暇やし、久しぶりにいっちょやったろか…ってことで、各パーツは事前に用意しておくが、組み立てるのはできるだけ直前っていう作戦！これだけでかなり味が違うように思う。だいたい冷蔵庫に完成品をしまっておくスペースもないし。
その前に料理も作らなあかんし、他のお客さんもいらしたし、やっぱり実際これを一人でこなすのはたいへん。従業員を雇えた頃はいろんなご要望にも応えられたけどなぁ…。こんなことが私の精一杯、任務達成ですか？
最近のコメント